Microonde: cottura contronatura

“Cucinare col forno a microonde è veloce, semplice e conveniente”: questo l’irresistibile slogan che ha fatto in modo che un nuovo elettrodomestico entrasse nelle case di tutto il mondo. È possibile però che questo oggetto miracoloso si riveli un moderno cavallo di Troia, dal momento che fino ad oggi poco si è detto sui possibili rischi legati ad una tecnologia assai controversa.
In queste pagine cercheremo di capire meglio come funziona il forno a microonde, ripercorrendo la storia delle varie ricerche condotte e dando voce ad uno dei pochi scienziati che ha avuto il coraggio di indagare fino in fondo.

Cotti per scuotimento
Il meccanismo di funzionamento del forno in questione è abbastanza semplice: un dispositivo, chiamato magnetron, genera un campo di corrente elettrica alternata. Il ribaltamento del campo elettrico, che si ripete per più di 2 miliardi di volte al secondo, produce un effetto di “scuotimento” delle molecole, specialmente quelle dell’acqua, ma anche di lipidi e proteine...

L'articolo appare sul numero di settembre 2006 del mensile Aam Terra Nuova, che puoi acquistare on line cliccando qui: http://shop.aamterranuova.it/shopexd.asp?id=171