Raccogliere prodotti spontanei
di Carlo Bogliotti - 23/03/2011
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![]() Come facemmo l’anno scorso, proponiamo di celebrare la settimana del 21 marzo con una gita per raccogliere prodotti spontanei che ci costeranno soltanto il piacere di una bella passeggiata: sono gratis. 12 mesi fa consigliavamo il tarassaco o “dente di leone”, oggi invece mettiamoci in cerca delle ortiche. Si trovano le prime cime, non ancora fiorite, con le foglie più tenere. Le pianticelle giovani quasi non pungono e subito dopo una pioggia sono meno urticanti, ma portarsi un paio di guanti di gomma non guasta. Vanno raccolte senza estirparle per far sì che possano ricrescere, recidendo il gambo a circa dieci centimetri da terra. L’ortica è una pianta incredibile, che potrebbe benissimo essere il simbolo della primavera e dovrebbe tornare copiosa sulle nostre tavole. È molto usata in erboristeria perché ha grandi proprietà disintossicanti e depurative. Fa bene e ci sintonizza in pieno con il clima di rinascita e leggerezza che porta con sé la stagione. I Greci antichi, che ne erano ghiotti, dicevano che va raccolta «prima dell’arrivo delle rondini». Va anche detto che è buonissima. Bisogna naturalmente lavarla per bene e in più passate. Poi si può leggermente scottare per mangiarla in insalata o lessare come si fa con gli spinaci. Per esempio è perfetta per un risotto semplice ma ricco di sapore, e c’è chi la usa con successo nell’impasto di gnocchi o strangolapreti. Si mette nei ravioli con la ricotta e in molte parti del Paese è tradizionale la minestra di ortiche: uno dei piatti più economici che si possano immaginare. Ci sono anche alcune aziende che la coltivano per poi darla ai distributori: anche se non è facile, potreste quindi trovare le ortiche al mercato o al supermarket (magari essiccate), ma restiamo dell’idea che sia meglio una scampagnata appena fuori città per cercarle da sé e approfittare del loro gusto immediatamente dopo la raccolta. Anche per fare come cantava Franco Battiato: «tra noi si scherzava a raccogliere le ortiche». |